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庐陵菜:

主要特色是,选料精细,讲究刀工,注重火候,在烹调上擅长烧、焖、烧炒,注重保持原汁原味,突出鲜香,偏重口感的爽而不腻和兼有辛辣,在质感上讲究酥、烂、脆.嫩。原料大都是选用当地的土特产,故地方特色浓厚,庐陵风味佳肴甚多,如脍炙人口的“全副銮驾”“永新狗肉”诱人垂涎的家乡肉“血鸭”文山鸡丁宴席上品滋补乌鸡,肉麻细嫩的“万安玻璃鱼”,味美肉嫩的“炒石鸡仁”奇香异味的千煸桔丝等等均是久负盛名的珍肴。

泰和萝卜

泰和萝卜配料独特,是泰和地方传统产品,它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,回味绵长,且有生津开胃、消积化食的功效,有"未吃先流涎,吃了还想吃"的吸 引力。咸菜采用优质包心芥菜精制而成,口感脆嫩,酸豆角全部采用白豆角腌制, 色香味皆佳,是美食的最佳配料,生食皆可。

 

永新狗肉

狗肉,性甘大补。本区就新县红烧狗肉更为食中一绝。做法是将仔狗宰杀洗净后,配以干椒、陈皮等多种佐料,连皮带料文火烧制。烹烩熟透的永新狗肉,色呈金黄,味美香辣,入口肉嫩又不腻,堪为冬令补品。陈毅同志曾以此菜招待外国友人,深受欢迎。

 

峡江米粉

始产明嘉靖年间,迄今有四百六十年的历史。峡江米粉曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。主要产自龙下、武溪、罗田、张家等村,龙下米粉尤为独特。质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸,也可油炸、凉拌。久炒不碎特点。现已成为峡江人馈赠亲朋好友的佳品。

 

兰花根

兰花根的别名是土续断、兰根、幽兰根、山兰、香花草、兰花草。它是以糯米粉、白糖、清油为原料,经配料、搓揉、擀皮、切丝、油氽、滤油等工序制成。色泽金黄油亮,大小均匀,甜而不腻,质脆酥香。

 

特色菜点:

竹筒石鸡

此菜色泽淡黄,特点咸、香、鲜,尝之酥烂。
原料:石鸡、百合粉、料酒、酱油、清盐、胡椒粉、鲜汤、猪油、味精、竹筒 
烹调方法:蒸 
工艺流程:石鸡初加工-腌渍-蒸至-成菜

 

茅坪粉蒸鹅

原料:活鹅、炒至粳米、糯米加入八角混到的米粉、花椒、胡椒粉、姜块、葱 、料酒、精盐、熟猪油、清水 
烹调方法:粉蒸 
工艺流程:鹅——初加工——腌渍拌至——粉蒸——成菜
色泽:未黄
味型:咸鲜 
质感:软烂

 

莲花血鸭

原料:嫩活鸭,生姜,干红椒,葱白,大蒜瓣,料酒,胡椒粉,精盐,味精,鲜汤,小麻油,源色酱油  

 

全副銮驾

原料:鸡,熟猪油,红干辣,精盐,酱油,味精,米酒,小麻油,葱 ,姜块  
烹调方法:红焖     
色泽:红亮  
味型:味香浓郁  
觉感:酥烂 

 

兰花小竹笋

这是用井冈山特有的原料小竹笋作主料的一道地方菜,特点是常吃不腻、鲜嫩味美,营养价值高,出锅后将竹笋摆成兰花状,极有特色。

 

石耳炖武山鸡

石耳是井冈山的山珍。武山鸡是井冈山下武山特有的一个鸡种,石耳炖武山鸡,具有清热,降压,滋阴补气的作用。

 

炒双冬

用井冈山常有的原料冬笋和冬菇作主料的地方菜。因冬笋和冬菇鲜醇味香,又有降胆固醇作用,这道菜备受老人和身体不适的游客的欢迎。

 

泥鳅钻豆腐

是井冈山土籍人喜爱吃的一道菜。烧制方法:先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,将泥鳅倒入嫩豆腐内,让它乱钻,再下油锅炖煮,并加葱花,味精,生姜未等佐料。这道菜营养特别丰富且鲜嫩,是土籍人招待贵客的佳肴。

烹调方法:煸炒 色泽:紫红色 味型:香辣 质感:鲜嫩


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